La mesa de Aurélien Largeau.

Aurélien Largeau ahora está dando vida a sus creaciones culinarias en un local que anteriormente albergaba el restaurante Sillon, revitalizando el ambiente íntimo de este establecimiento situado a pocos metros del océano. El chef de La Rochelle da protagonismo a los pescados y mariscos atlánticos, relegando la carne a un papel secundario. Su menú degustación, una verdadera travesía marítima, destaca los mariscos bretones, las algas silvestres e incluso recetas tradicionales, haciendo también referencia al País Vasco. Ingredientes excepcionales (pero también humildes sardinas) se realzan con salsas intensas (como en el caso de la dorada), y las texturas se combinan de manera sorprendente (como en el plato de langosta). Incluso los postres evocan el mar, combinando hábilmente notas dulces y saladas (pera y salsa de hinojo marino). Una cocina precisa y vibrante que sigue el ritmo de las mareas. Junto a él, Mathilde Fesneau dirige con brillantez la atención al cliente.