La mesa de Antonio Salvatore en el restaurante Rampoldi

El chef Antonio Salvatore, nacido en la región italiana de Basilicata, ha viajado constantemente gracias a su profesión: España, Inglaterra y Rusia, donde conoció al nuevo propietario de Rampoldi. En lo que antes era un salón de puros, ha creado un ambiente único (solo cinco mesas), donde aplica con rigurosa precisión para ofrecer una cocina italiana contemporánea de primera calidad, sabrosa y refinada. La selección de ingredientes es impecable: utiliza productos de pequeños productores de las zonas de Menton y San Remo, pero también importa ciertos productos del sur de Italia. Algunos ejemplos de sus platos son: "bottoni di vitello tonnato" (ravioles de ternera con salsa de atún), "cabri dodici ore" (cordero cocinado durante doce horas) y "textura de chocolate". En la brasserie, por su parte, el menú ofrece una selección de clásicos modernizados.