La granja de Hamois.

El chef Grégory Gillain y su anfitriona, Hélène Fays, han abierto su restaurante en un granero que tiene más de 150 años de antigüedad. Materiales típicos de la región de las Ardenas, como piedra local, complementan y realzan el estilo decorativo moderno. La visión personal del chef Gillain y su pasión por los productos locales alcanzan nuevas cotas aquí. Maestro en técnicas culinarias clásicas, su plato estrella es un estofado de mollejas que se ha convertido en una especialidad de la casa. Sin embargo, su profundo conocimiento de los ingredientes también se puede apreciar en platos como el confit de panceta de cerdo, que se deshace en la boca y se sirve con coliflor fresca amarga, setas chanterelle, jamón curado y una salsa fría a base de hierbas donde la acelga juega un papel protagonista. Los acompañamientos, suaves e innovadores, compiten por la atención, gracias a notas ácidas, picantes o untuosas. En lugar de adornos elaborados, se puede esperar un homenaje sincero a productos de calidad y sabor auténtico.