La Fonda Xesc.

Ubicado en un pequeño pueblo del municipio de Ripollés, en Gerona, este restaurante destaca por su ubicación singular: se encuentra en la posada más histórica de Gombrèn, una gran casa que data de 1730 y que ahora cuenta con dos partes diferenciadas: la sección antigua, con sólidas bóvedas de piedra, y la nueva, un espacio mucho más luminoso que ofrece vistas panorámicas del paisaje montañoso circundante a través de sus amplias ventanas. Aquí, el chef Francesc Rovira, discípulo del fallecido gran Santi Santamaria, dirige una cocina creativa y contemporánea que refleja claramente la identidad de la región y que, a pesar de utilizar técnicas culinarias sencillas, es extremadamente sabrosa, aromática y atractiva. También se caracteriza por sus delicados detalles y su filosofía, que implica trabajar con los mejores ingredientes locales y de temporada (carne, patatas, setas silvestres, embutidos, etc.). Su cocina se basa en tres menús, siendo el más destacado aquel dedicado a su hermana, Dolors Rovira.