La Bistronomie

En este bistró moderno, el chef presenta un menú tan sencillo y satisfactorio como lo sugiere el nombre del establecimiento. Los clásicos de la cocina de bistró (como la sopa de cebolla francesa, el tártaro de ternera y el mousse de chocolate) conviven con recetas tradicionales de la cocina regional, a las que él aporta una nueva y original interpretación. Un ejemplo de ello son los "cromesquis" de aligot, elaborados con queso fresco de Aubrac, y los ravioles rellenos de carne de aves aromatizados con estragón. Los postres, deliciosos y bellamente elaborados, son irresistiblemente tentadores; por ejemplo, una creación a base de manzana que incluye manzana caramelizada, sorbete de Granny Smith, gelatina de manzana, crema pastelera infusionada con vainilla de Madagascar y una galleta crujiente.