La becasa.

La Bécasse aspira a sorprender a sus clientes con algo nuevo y emocionante en cada visita. En lugar de seguir recetas tradicionales, el restaurante revitaliza ingredientes familiares mediante técnicas de preparación creativas y salsas innovadoras. Una estancia en Francia enseñó al chef la importancia del "terroir", las características del terreno que definen la esencia de cada ingrediente. Para transmitir los sabores de cada estación, el chef visita mercados diariamente, buscando nuevas formas de reflejar el "terroir" japonés a través de la cocina francesa.