L'Oursin - Hotel Les Roches.

El Hôtel des Roches ha sido completamente reconstruido con piedra local de Bormes. Ubicado sobre las rocas, justo encima de las olas, ofrece vistas espectaculares desde Cap Nègre hasta las Îles du Levant. La cocina es sencilla (un ingrediente principal, una salsa y un acompañamiento) y está firmemente arraigada en la región, con pescado fresco proveniente de un pescador de Le Lavandou y hierbas y verduras cultivadas en el jardín, todo ello de primera calidad. Las ostras Tamaris se cocinan al vapor con algas y espinacas, y luego se sirven con una salsa beurre blanc enriquecida con caviar. El lubina salvaje se sirve perfectamente nacarada sobre un guiso de verduras aromatizado con pistou. La sencillez y los sabores frescos marcan el tono del menú de almuerzo del Roches.