L'Ekrin, de Laurent Azoulay

En este lujoso hotel con apartamentos en el corazón de la estación, L'Ekrin es un refugio acogedor con muebles y vajilla diseñados hasta el más mínimo detalle (la loza fue creada especialmente por una ceramista de Thônes). El chef Laurent Azoulay elabora una cocina creativa y refinada que combina hábilmente las influencias de su Provenza natal y la región de Saboya, donde reside actualmente. Riguroso en cuanto a la selección de ingredientes, presenta los mejores pescados del Mediterráneo, aves locales y caracoles de Saboya en platos sutiles; estos suelen complementarse con guarniciones que juegan con las texturas y los sabores. Sumamente habilidoso en la preparación de salsas, maneja con igual maestría un jugoso jugo para carne como una intensa sopa de pescado con azafrán. Su técnica depurada nunca eclipsa el sabor o la generosidad de sus platos. El menú degustación vegetariano al 100%, cariñosamente llamado "korti" (una palabra del dialecto saboyardo que significa "huerto"), muestra su ilimitada creatividad.