"L'Écrin" de Yohann Chapuis

Un antiguo orfanato ofrece un lugar inusual para la cocina de Yohann Chapuis, quien aprendió los fundamentos en Lameloise. El chef crea platos ricos en "sabor y emoción", que tienen una identidad y un carácter propios, gracias a ingredientes de temporada de primera calidad, como vieiras, rodaballo fresco y caza mayor, todo presentado de manera exquisita. Como ejemplos, prueben estas almejas de Bretaña, con setas, berro y enebro, o el pollo de Bresse preparado de tres maneras diferentes, acompañado de peras cocidas en vino tinto. Una excelente carta de vinos y un sumiller experto completan la experiencia.