LÚ Cocina y Alma.

El chef Juanlu Fernández, un apasionado de la cocina lenta, define su estilo como "vanguardia tradicional", una expresión que destaca su interpretación personal y, en cierto modo, audaz de la cocina, basada en la gastronomía francesa clásica pero que también exhibe los mejores ingredientes andaluces, con guisos y recetas tradicionales. En su atractivo restaurante, diseñado por el arquitecto Jean Porsche, busca personalizar la experiencia involucrando a los comensales en el proceso creativo (la cocina es visible desde el comedor) a través de dos menús degustación que ofrecen diferentes sensaciones: "Duxende" (9 platos), que se describe como el alma del restaurante, y un menú más extenso llamado "Duxo" (12 platos), un viaje a través de los sentidos que permite a los comensales descubrir la historia y las recetas de la región. Platos como el "Choco a la cochambrosa" (calamar) y el "Marisco con chícharos" (mariscos con guisantes) destacaron por su delicadeza y profundidad de sabor. Una extensa selección de más de 600 vinos y jerezanos de Jerez son los protagonistas en las opciones de maridaje, muchos de ellos botellas antiguas o procedentes de bodegas que ya no existen.