L'Ambroisie.

En el ambiente atemporal de la Place des Vosges, este famoso restaurante está decorado con espejos antiguos, un enorme tapiz, suelos de mármol blanco y negro y paneles murales contemporáneos que destacan por su iluminación mediante LEDs rojos. Aquí es donde Bernard Pacaud, un artesano meticuloso, trabajó durante muchos años, ajeno a las tendencias pasajeras e inflexible en cuanto a la excelencia de sus ingredientes. Después de formar a numerosos chefs, cedió el puesto a Shintaro Awa, quien fue el principal colaborador de Eric Frechon en Le Bristol durante más de 10 años. El chef japonés humildemente perpetúa el espíritu del establecimiento (por ejemplo, langostinos feuillantine con semillas de sésamo y salsa de curry; poularde de Bresse asada; mollejas estofadas a la financiera), al tiempo que le aporta su propio estilo.