Kōsen.

Este elegante restaurante adopta un enfoque minimalista en su diseño, utilizando una paleta de colores oscuros en lugar de la madera clara tradicional, pero toda la atención debe centrarse en el "omakase", que el chef Andrew Huang prepara con habilidad y precisión. Tres finas láminas de vieiras servidas en una vinagreta brillante de fresa con cebolletas son impresionantes, mientras que el kamasu rebozado a la tempura, acompañado de myoga y berenjena asada y enfriada, es una combinación inteligente y acertada. Después de varios platos provenientes de la cocina, se procede a los nigiris. Hay mucho espectáculo y estilo, pero el sushi se mantiene fiel a la tradición sin complicaciones, como el ishidai coronado con kosho casero y el pez rojo curado en kombu, aderezado con sal y ralladura de limón.