Jean-Marc Pérochon.

Sentado frente a las ventanas de gran altura del restaurante, podrá admirar los rayos del sol que se reflejan en el océano. Un talentoso capitán, Jean-Marc Pérochon, ha elegido este lugar para su negocio. Él, que comenzó a trabajar en el mar a los 17 años, cruzó el canal hasta Escocia y luego navegó por Europa e incluso llegó al Caribe. En su hotel-restaurante, su cocina es tanto minimalista como llena de sabores exóticos, con extractos, caldos y emulsiones que dejan nuestros paladares deseando más. Él cree en utilizar solo productos de primera calidad, principalmente pescado y mariscos provenientes del mercado de Saint-Gilles-Croix-de-Vie (que son los protagonistas del menú), pero también aves de corral de Challans y verduras de productores locales.