Hostal La Forja.

Este dúo de talentosos propietarios de un establecimiento (un chef y un pastelero con pasión por el vino) demostraron su valía trabajando en lugares emblemáticos como el restaurante de Christophe Bacquié en Castellet, así como en Le Gabriel y Le Ritz. Aquí, en su propio restaurante, Théo crea una cocina distintiva que rinde homenaje a los productos locales de la región de Tarn, utilizando frutas y verduras de temporada que él mismo selecciona cuidadosamente en el mercado de Lavour. El pan de masa madre elaborado con harinas tradicionales, un té helado hecho con agua de tomate y hierbas del jardín, un gravlax de trucha ikejime delicadamente sazonado, seguido de una langosta azul de Bretaña llena de sabor. La versión que Claire hace del pastel Ópera, con café brasileño, Pedro Ximénez y haba tonka, es simplemente exquisita.