Hoja.

El primer proyecto del chef David Toutain fuera de Francia se caracteriza por una filosofía ecológica, utilizando productos locales y orgánicos con un impacto mínimo en el medio ambiente. Al igual que el nombre del restaurante (que significa "hoja" en francés), el menú degustación, centrado en verduras, está inspirado en el ciclo vital de las plantas. Este enfoque, que aprovecha todas las partes de la planta, desde la raíz hasta el tallo, se perfecciona con técnicas francesas. No se pierda el pan de calabaza y semillas de girasol, servido con una salsa "pil pil" de eneldo gelatinosa.