Hiraishi.

El chef comenzó a especializarse en tempura cuando, como aprendiz en un restaurante japonés, se le asignó la tarea de supervisar la freidora. El interior, con sus esteras de tatami, evoca el "ozashiki-tempura", una práctica que consiste en freír el tempura frente a los comensales sentados sobre esteras de tatami alrededor de una mesa baja. Después de estudiar diligentemente los sabores en Tokio y las técnicas en Osaka, el chef adopta como su lema "tomar lo mejor de Oriente y Occidente". Los trozos de tempura se fríen en aceite de sésamo y se sirven con una salsa para mojar caliente. Aquí se recomienda maridar el tempura con vino, ya que la acidez del champán y los vinos blancos realza el sabor del tempura.