"Haydée", de Víctor Suárez

El término "Haydée", que podría traducirse como respeto, cariño o cuidado, encarna tanto la pasión del chef Víctor Suárez por los sabores propios de La Gomera como un sutil homenaje a su abuela, la mujer que le inculcó por primera vez el amor por la cocina. El restaurante se encuentra dentro del edificio Casa Fuerte, la parte más destacada del Hotel Gran Tacande, inspirada en la antigua fortaleza que permitía un desembarco seguro. Después de cruzar el patio moderno, donde se explica el concepto culinario del lugar, se accede al primer piso, una sala agradable y luminosa con un estilo contemporáneo, que cuenta con una bodega bien surtida y vistas agradables al mar desde algunas mesas. El chef presenta su visión creativa de la cocina canaria a través de dos menús degustación ("Atlántico" y "Raíz"). ¿Un plato con historia? Cabrito embarrado envuelto en hoja de plátano, una especialidad que la abuela Haydée siempre preparaba en Navidad y que necesita marinar durante 24 horas antes de servir.