HAEBEL

Este pequeño restaurante, con capacidad para solo 14 comensales, está ubicado en un rincón característico de St Pauli, en medio del bullicio y los grafitis del barrio. Detrás de las grandes ventanas que dan a la calle, el ambiente es íntimo, casi como si estuvieras en un salón, con una cocina abierta al área de comedor. Se ofrece un menú sorpresa creativo e innovador (en versiones convencionales y vegetarianas), compuesto por aproximadamente 13 pequeños bocados y platos. Aunque sencillos en apariencia, estos son complejos y refinados, llenos de sutileza y, a veces, audaces en sus sabores. Las técnicas de fermentación y las influencias asiáticas son temas recurrentes. Ejemplos como "hotpot de vieiras, sansho, guanciale, mantequilla ahumada, lima kaffir, uni" o "muslo de pato glaseado, jugo de apio caramelizado, aceite de pimienta larga, patata nueva" son muy distintivos y nada comunes. El servicio es muy amable; los comensales son tratados de manera informal, y los propios chefs sirven los platos. Un detalle encantador: al final de la comida, se recibe una copia impresa del menú.