Gaytán.

Gaytán es la culminación de un sueño que se convirtió en realidad para el chef Javier Aranda, y por ello, dista mucho de ser un restaurante común. Este espacio, con una decoración interior llena de detalles y dos salones privados, está dominado por columnas de madera originales que flanquean la amplia cocina abierta, visible desde el comedor, creando así la sensación de que los comensales son parte del proceso creativo. La cocina, complementada con un menú más reducido para clientes empresariales durante la semana, busca destacar lo que ellos describen aquí como "los placeres de la temporada", algo en lo que tienen éxito a través de varios menús: Inaurem (que es la palabra latina para joya o objeto precioso); Javier Aranda (con su enfoque en los ingredientes principales de cada estación); y especialmente el Gran Menú Javier Aranda, donde se revelan a los comensales las técnicas y etapas involucradas en la creación de cada plato. Un plato que nos fascinó en la secuencia de mariscos fue la impresionante langostina Dublin Bay 000 de Escocia, acompañada de una salsa beurre blanc y esencia de estragón con champán.