Finift

Restaurante "Finift": Un viaje culinario en el corazón de Rostov

El restaurante "Finift" ofrece un menú único con productos locales, creado por un chef especializado en la nueva cocina rusa. Todo esto se encuentra en un ambiente vibrante, que evoca la legendaria tradición artesanal rusa, en el corazón de Rostov.

"Finift" está ubicado en el corazón de la antigua ciudad rusa de Rostov el Grande, en el Palacio de Comercio, un monumento arquitectónico restaurado del siglo XIX. "Finift" en griego significa "mezclar". Este nombre no solo refleja la identidad local (el "finift" de Rostov es una artesanía única y conocida en todo el país), sino que también define claramente el concepto del establecimiento. El "finift" es una técnica de pintura sobre esmalte caliente, y el concepto de nuestro restaurante es similar: vibrante, que nunca pierde su brillo y que deja recuerdos inolvidables en nuestros clientes.

La idea del restaurante se basa en una visión moderna de las tradiciones rusas, tanto en la artesanía como en la cocina. Utilizando tecnologías y experiencia, se ha creado una nueva y vibrante interpretación de los motivos ornamentales rusos en el diseño del local, así como de recetas y productos locales en la gastronomía y la carta de bebidas.

DISEÑO: Los vibrantes esmaltes pintados a mano en el interior están enmarcados por la elegancia y la sobriedad de la plata y el latón. Los elementos llamativos se encuentran rodeados de paredes y techos blancos, pero a la vez no aburridos. Las superficies brillantes de los paneles contrastan con las paredes mate, decoradas con relieves hechos a mano por artesanos locales, con motivos vegetales que recuerdan la técnica de la pintura rústica rusa. El suelo está cubierto de parquet de tablones con un diseño que complementa el mármol floral de colores vivos. Los espejos en el techo y las paredes añaden luminosidad, mientras que el horno de cerámica, la chimenea y un gran aparador aportan un toque de calidez hogareña. El diseño utiliza elementos tradicionales del estilo ruso, pero con una interpretación moderna. Se incluyen cómodas y hornos decorados con cerámica. La pertenencia del establecimiento a Rostov el Grande se enfatiza con la presencia, en el vestíbulo, en la zona de recepción, de una estatua de un ciervo (el ciervo es un símbolo de la ciudad y aparece en el escudo de armas). La estatua, ubicada en el vestíbulo, también es una idea para una zona de fotos para los clientes del restaurante. El uso de espejos con forma de "kokoshnik" (sombrero tradicional ruso) en los baños refuerza la conexión con la "rusidad", el estilo y el "finift".

MENÚ: Dado que el restaurante está ubicado en el centro de una antigua ciudad rusa, la base de la oferta gastronómica es la cocina nacional. Sin embargo, dentro de la idea de una "reinterpretación moderna de las tradiciones rusas", el chef ha utilizado productos y recetas locales, adaptados a las tendencias gastronómicas actuales. Colaboramos con más de 20 agricultores y proveedores de las zonas aledañas. Por ejemplo, los pescadores locales suministran al restaurante 7 tipos de pescado, capturado en el lago Nero, el más grande de la región de Yaroslavl, a orillas del cual se encuentra Rostov.

Ejemplo de menú: Tortilla con arenque ahumado de Rostov, con crema de yema y glaseado de cerveza. En el lago Nero desembocan casi 20 ríos y arroyos. No es sorprendente que la pesca sea una de las artesanías más antiguas de la región, y también la más popular. Por ejemplo, a los habitantes de Rostov, la propia Catalina II les concedió el monopolio de la pesca en el río Sara (el más grande de los que desembocan en el lago Nero). Arenque, lucio, abalón, carpa - son solo algunos ejemplos. El ahumado con astillas de abedul no solo le da al lucio un sabor adicional, sino que también le proporciona un agradable aroma a humo de hoguera. Pepinos en salmuera de Porechye-Rybnoe con calabaza. Porechye-Rybnoe es un pueblo ubicado a 11 km de Rostov. En 1719-1720, por orden de Pedro I, los habitantes del pueblo viajaron a Holanda para aprender sobre jardinería. Posteriormente, la jardinería comercial se convirtió en la principal fuente de ingresos para los habitantes de Porechye. El lago Nero les proporciona no solo pescado, sino también fertilizantes para la jardinería. Los lugareños cultivan hortalizas, incluyendo calabazas, achicoria y, por supuesto, pepinos. Cada año, a mediados de julio, en Porechye-Rybnoe se celebra el "Día del pepino".

CARTA DE BEBIDAS: La carta de vinos se basa exclusivamente en vinos rusos. Nuestro sumiller se ha guiado por la guía de vinos de 2023 de Artur Sarkisian. La carta de cócteles del restaurante consta de 12 bebidas, cada una de las cuales lleva un nombre y se asocia con un punto de interés o un lugar emblemático de Rostov, y funciona como un "navegador de sabores" para nuestros clientes. Al probar los cócteles de la carta "Finift", los clientes descubren los lugares de interés de la ciudad y planifican qué visitar. Por ejemplo, el cóctel "Nero" es de color azul y se sirve en una copa que recuerda al lago. O el cóctel "Sysoy", que lleva el nombre de la campana más grande de la catedral de la Dormición. Se sirve en una copa que recuerda a esa campana y tiene un color verdoso. También se ofrecen bebidas tradicionales rusas, como el "polugar" de productores de Yaroslavl. Además, el uso de productos locales ha permitido incluir en la carta de bebidas licores caseros elaborados con bayas y frutas locales, como arándanos, arándanos rojos, frambuesas, manzanas y grosellas espinosas. Algunos de ellos se cultivan en el huerto de la fortaleza de Rostov.