Etchemaite

En esta zona montañosa, en los límites del País Vasco, este establecimiento tradicional es simplemente encantador. También alberga la historia de una familia que se remonta a cuatro generaciones. Ahora, Ximun ha asumido el legado, ofreciendo una deliciosa cocina tradicional, caracterizada por sus generosas porciones y sus sabrosos caldos y jugos bien elaborados. Los ingredientes son locales, y los proveedores están debidamente listados en la carta. Se trata de comida reconfortante (piense en ravioles de pato, mezcla de setas, crema de langostinos; "Axuria", cordero: cordero prensado, gratinado de macarrones, Xipister, jugo de cordero), para disfrutar en el interior luminoso y de estilo rústico, con una vista magnífica de los Pirineos.