Espada.

Auguste Escoffier, primer jefe de cocina del Ritz y socio de César Ritz, quien fundó este lujoso hotel en la Place Vendôme en 1898, fue el responsable de elevar la gastronomía al nivel de símbolo del "art de vivre" francés. En un ambiente caracterizado por una elegancia discreta, con una lámpara de techo que representa un herbario imaginario y está hecha de cristal, Eugénie Béziat ahora dirige la propuesta culinaria del Ritz. Desde su cocina, la chef combina hábilmente los recuerdos de su infancia africana con influencias mediterráneas adquiridas a lo largo de su carrera. El resultado es sorprendente y convincente, gracias a platos que combinan delicadamente notas ahumadas, ácidas y asadas. Dos creaciones destacadas son las ostras a la parrilla con berro y queso "brousse", y el langostino a la parrilla con un relleno de espinacas y mandioca, sazonado con "bissap" (una infusión africana) y frambuesas trituradas.