El sargento reclutador

El chef Alain Pégouret heredó su pasión por el trabajo preciso y meticuloso de Joël Robuchon. Para apreciar de primera mano su maestría, solo hay que entrar en Le Sergent Recruteur, una taberna histórica en la Île Saint-Louis que se ha transformado en un restaurante de alta cocina. El antiguo chef del Laurent demuestra un dominio impresionante de su oficio. Sus platos delicados están llenos de sabores intensos; se puede apreciar su sólida base clásica, y permanecen en la memoria gracias a su coherencia, la sofisticación de los jugos y salsas (como la salsa Périgeux que acompaña al mus de huevo y trufa negra, o la salsa royale que se sirve con liebre de temporada y calamar durante todo el año), y su impecable técnica. Este establecimiento irradia un ambiente elegante y discreto que combina hábilmente el diseño contemporáneo con las paredes históricas.