El Príncipe Oscuro – Vivien Durand

Este restaurante es una especie de fenómeno en el panorama gastronómico de Burdeos, gracias a su llamativa estructura de vidrio y hormigón, sus establos que parecen un castillo, las vistas del puente colgante Pont d'Aquitaine y una banda sonora de música rock. Lo mismo se puede decir de la cocina de Vivien Durand, un chef lleno de ideas originales que reinterpreta las convenciones culinarias francesas con un agudo sentido gastronómico. Es una apuesta audaz, dada su aparente ruptura con la tradición, pero una apuesta que siempre da en el clavo. Tagliatelle con sabor a xipister y calamar, terrina de cabeza de cerdo con una salsa contundente y trufa de Périgord, o una sopa de cebolla increíble con cebollas cocinadas sobre brasas: sabores deslumbrantes y principalmente ingredientes locales de primera calidad. La cocina del chef se caracteriza por una cualidad "natural" predominante y entrañable, que es a la vez instintiva y sincera. A esto hay que añadir un enfoque ecológico genuino, y así obtenemos el retrato de este establecimiento ejemplar.