El Impertinente.

(Cerrado temporalmente para reformas, con reapertura prevista para la primavera). Este lugar está a la altura de su nombre: insolente, atrevido e incluso irreverente. Hay algo muy "rock 'n' roll" en Fabian Feldmann, un chef creativo nacido en Alemania que le gusta romper las reglas, aunque no significa que desconozca estas reglas, ya que recibió una formación clásica en prestigiosos establecimientos como L'Oasis en La Napoule y Pierre Gagnaire en París. Sin embargo, en su restaurante de Biarritz, da rienda suelta a su imaginación, con resultados a veces extravagantes que siempre aciertan. Las materias primas más finas, especialmente el pescado del mercado de Capbreton, se cocinan y sazonan de formas originales.