El imperativo de Eólica.

Aunque la impresionante bodega Chant d’Éole es especialmente famosa por sus excelentes vinos espumosos, ofrece mucho más que eso. En concreto, cuenta con un lujoso restaurante en la azotea, donde un árbol ornamental cubierto de pan de oro y una bodega de cristal inmediatamente captan la atención. Al entrar al restaurante, podrá ver los vinos de la propiedad madurando en barricas. La carta de vinos, que destaca algunas añadas belgas, está perfectamente combinada con la cocina de Benjamin Laborie. Laborie ofrece una visión fresca e innovadora de las recetas francesas tradicionales, basándose en pocos ingredientes que combina con maestría. Un filete de bacalao impecablemente fresco proporciona un contraste tentador con el chucrut y el repollo finamente picado de Savoie, todo ello bañado en una salsa espumosa a base de leche cuajada ácida y ligeramente amarga. Amante de los productos de alta calidad, es un experto en salsas, como lo demuestra su salsa Albufeira, elaborada con vino de Oporto y trufa, que se sirve con pollo negro: ¡simplemente deliciosa! Es imprescindible que los amantes de la buena comida que aprecian los sabores intensos visiten l'Impératif.