El hijo del carnicero.

El ambiente industrial y moderno del restaurante Butcher's son se integra a la perfección con la cervecería De Koninck, donde está ubicado. El local también alberga una panadería, un artesano chocolatero y la carnicería De Laet & Van Haver, los principales proveedores de Bert Jan Michielsen (quien trabajó allí cuando era joven). Fiel a sus raíces, la cocina abierta del chef Michielsen exhibe su pasión constante por las carnes rojas, al tiempo que eleva los platos familiares a un nivel completamente nuevo gracias a su talento y toques modernos. El chef confiesa una debilidad por los platos que combinan carne y mariscos, como un ballotine de pezuñas de cerdo acompañado de pan tostado crujiente relleno de anguila ahumada y una sutil salsa marrón glaseada con romero. Puede añadir una loncha de foie gras a un filete de ternera Simmental cocinado a la perfección al punto medio, que luego se acompaña de una salsa elaborada con vino Madeira, lavanda marina y hongos morelos salteados. Aunque la carne roja es el pilar de la reputación de Michielsen, sus platos de pescado y otras recetas intrigantes también merecen ser comentadas. La sabrosa variedad de acompañamientos confirma el alto nivel del talento culinario del chef.