El Gallo de los Campos

El interior, de diseño minimalista y elegante, de este restaurante llamado "El Gallo en el Campo" es una obra maestra de detalles. Esta sofisticación no se limita al luminoso interior o a la terraza con vistas al jardín cuidado. Christophe Pauly, que sigue superándose, refleja esta meticulosa filosofía en su cocina abierta. Sus platos, impecables, evocan un festival de sabores utilizando una gama de ingredientes deliberadamente concisa, mientras persigue con elegancia y precisión su búsqueda de la excelencia culinaria. Juega con los sabores dulces y ácidos, realzando los platos con salsas sutiles. Puede resaltar un tomate corazón de buey ligeramente confitado y bañado por el sol con una vinagreta infusionada con cerezas, queso de cabra y pistachos, antes de añadir un delicado jugo de tomates "zebra" aderezado con aceite de verbena y una quenelle helada de queso de cabra. Las recetas aparentemente sencillas son la seña de identidad de este chef de alto nivel en busca de la perfección culinaria, quien confiesa su debilidad por los productos de Condroz. Esta búsqueda de la excelencia también es evidente en el cuidado con el que se ha elaborado la excelente carta de vinos.