El clan

El chef catalán Stéphane Modat ha abierto su restaurante en esta casa histórica del Viejo Quebec. En la planta baja, y sobre una cocina con fachada de vidrio, se encuentran comedores decorados con trofeos de caza y pesca (en consonancia con las pasiones del chef). El menú degustación, que destaca productos como pescado, carne de caza y carnes rojas, utiliza ingredientes provenientes de Quebec y celebra las tradiciones boreales: el salmón ahumado, la foca, las algas marinas y el "suvalik" rinden homenaje a los pescadores de Salluit (el pueblo más al norte de Quebec). El medallón de ternera alimentada con cereales, acompañado de hongos porcini, calabaza butternut y ortigas, es una muestra de su creatividad. Es suficiente para que uno quiera unirse a este grupo!