El asperulo.

El chef Keigo Kimura crea su cocina francesa con toques japoneses en este espacio de decoración sencilla y contemporánea. Utilizando los ingredientes más selectos – pato de Challans, carne de Wagyu, langosta y caza – elabora un menú degustación sorpresa que emplea técnicas culinarias sofisticadas (como la cocción a la parrilla sobre carbón binchotan) y una presentación minimalista muy cuidada. El recuerdo de su tarta de jabalí, con su hojaldre dorado brillante y su relleno intenso en sabor a caza, acompañada de patatas Sarladaise, setas shiitake y una salsa de Oporto, aún permanece en nuestra memoria. Por último, pero no menos importante, la bodega ubicada bajo el restaurante es un verdadero tesoro para los conocedores. Se ofrece un menú más corto y con precios especiales durante el almuerzo.