El asiento del observador.

Muchos chefs han representado a Catbird desde que el restaurante fue fundado en 2011. Hoy, la pareja de chefs Andy Doubrava y Tiffani Ortiz dan inicio a un nuevo capítulo para este prestigioso establecimiento, con su distintiva barra en forma de U ubicada en el último piso del edificio Bill Voorhees. En un espacio donde los cocineros no pueden esconderse, se espera un menú degustación joven y dinámico que destaca la procedencia local, la estacionalidad y las técnicas de conservación, utilizando una amplia variedad de ingredientes. El restaurante utiliza métodos como ahumado y asado, aceites y purés, granizados y polvos; la gama de sabores y técnicas es muy extensa. Los platos se basan en una selección estimulante de pequeñas porciones que anteriormente han incluido, entre otras cosas, alitas de pollo rellenas, champiñones a la parrilla con apio y patatas Kennebec con queso gouda batido.