Drevå

Un nuevo restaurante de alta cocina, o, más precisamente, según la definición de los ideólogos del proyecto, "una nueva era en la gastronomía", ha abierto sus puertas en el bulevar Pulkovo en San Petersburgo, y es una continuación conceptual del proyecto Nordic de Nadezhda Tretyakova. Daniel Hoglander, conocido por el restaurante Aloë (dos estrellas Michelin) y el gastropub Black Milk, ambos en Estocolmo, es el chef principal e inspirador detrás de Drevå. El nombre Drevå ("árbol") está inspirado en la imagen de Yggdrasil, el árbol del mundo de la mitología nórdica. Esta metáfora universal refleja la filosofía del proyecto, cuyas raíces se encuentran en la tradición nórdica y en la gran escuela francesa, pero no solo. La cocina de Daniel Hoglander es cosmopolita y profundamente individual. Combinando hábilmente ingredientes de todo el mundo, pero siguiendo fielmente su visión, Daniel utiliza libremente técnicas culinarias de diversos países. Rompe con los estereotipos, trabaja con contrastes llamativos y emociones fuertes, expresando lo esencial: el sabor. Vanguardia y decadentismo, tradición y punk, el norte europeo y los colores del Magreb, el Viejo Mundo y el sudeste asiático, la clásica y la irreverencia, la pasión y la ternura. Todo esto es "una nueva era en la gastronomía", la gastronomía de la próxima época, tal como queremos verla. Los autores del menú de degustación de apertura de Drevå lo han llamado "Le Provocateur": manteniendo los cánones de la alta cocina, rompe con las convenciones. Aquí encontramos juegos con la comida callejera, sabores especiados intensos y el uso de ingredientes inesperados. El menú "Le Provocateur" consta de 14 platos (con un precio de 14.000 rublos), mientras que el menú gastronómico "El Beso de la Mariposa" consta de 8 platos (con un precio de 5.500 rublos).