De la transformación.

Este restaurante histórico, una joya del Piamonte y con pocos iguales en Europa, data del siglo XVIII. La sala Risorgimento conserva su encanto del siglo XIX, realzado por una restauración meticulosa. El crujido del parquet original acompaña los pasos en un lugar que también forma parte de la historia de Italia: Cavour se sentó aquí, con vistas al Palazzo Carignano, el primer parlamento de la nación unificada. Detrás de ella, la sala Pistoletto ofrece un ambiente más sencillo e informal. La cocina celebra la tradición con platos clásicos del Piamonte, desde vitello tonnato hasta agnolotti del Plin, pero es en los platos principales donde realmente destaca: el paloma a la Maredo es inolvidable, ejecutado con maestría y servido con gran profesionalidad. Otra característica distintiva es la extensa y cuidadosamente seleccionada carta de vinos, que incluye importantes añadas, especialmente de la región y entre los Rieslings alemanes, perfectos para acompañar delicias como los langostinos al vapor en salsa roja. Del Cambio también funciona como un bistró para el almuerzo y una "farmacia" (en el sentido de una boutique y laboratorio de sabores), donde se pueden degustar creaciones del talentoso pastelero.