dahoam by Andreas Herbst

Tras haber colaborado con figuras destacadas de la industria, como Johanna Maier, Andreas Döllerer y Mario Lohninger, Andreas Herbst ha regresado a su hogar (en el dialecto local, "dahoam") junto a su esposa Andrea para hacerse cargo del Hotel Riederalm, que pertenecía a sus padres. Su conexión con su tierra natal se refleja en su filosofía culinaria, ya que busca formas creativas de combinar lo tradicional con lo moderno. Esto implica mucho proceso de fermentación, conservación, recolección de ingredientes y, hasta, la elaboración de chocolate blanco a partir de cereales locales. En este sentido, este restaurante está abriendo nuevos caminos en la región. Su menú degustación ("Viaje por Leogang", disponible en formatos pequeño, mediano o grande) es completamente estacional. Una idea original: un mapa hecho de cuero de vaca blanca muestra a sus productores locales. La decoración es elegante; pida una mesa cerca de la ventana para disfrutar de las vistas.