Cozobi Fonda Fina

Con nombre inspirado en el dios zapoteco del maíz, es lógico que la segunda propuesta del chef Johnny Curiel sea una celebración de este grano en sus múltiples formas. El maíz se importa desde México y se somete al proceso de nixtamalización en las instalaciones antes de transformarse en diversas preparaciones, desde tortillas suaves hasta quesadillas ligeramente fritas, acompañadas por platos como el jugoso cochinita pibil elaborado con carne de cerdo, o setas ostra tiernas, tiras de pimiento poblano y queso fresco. Un horno de leña de nogal añade otra dimensión a la cocina, ya sea en salsas vibrantes o en vieiras ligeramente calentadas. Una elegante barra ofrece una variedad de cócteles tentadores, y aquí también el tema central se hace presente, con una margarita excepcionalmente deliciosa que combina mezcal de maíz y licor de maíz.