Colina Ciociare.

A unos sesenta kilómetros de la capital, por una carretera que serpentea a través de numerosas curvas en su tramo final, para llegar aquí es imprescindible haber oído hablar de las exquisiteces que Salvatore Tassa ofrece. El menú degustación permite elegir entre 5 o 7 platos, con una creatividad infinita: desde la tradición que equilibra los sabores del Lazio con los grandes clásicos italianos, hasta las combinaciones más audaces. Basta con probar algunos platos para descubrir el universo de este cocinero-poeta, alejado de cualquier tendencia o definición, que prefiere las verduras y utiliza técnicas interesantes de extracción en frío, como la reducción de apio. En la moderna trattoria italiana NU, fundada en 1960, la tradición convive con homenajes a las recetas históricas del chef.