COCINA NORDE-JAPONESA INNOVADORA DE PURS.

Peter Fridén, conocido por YOSO, ha trasladado su "Nueva Cocina Nórdica Japonesa" al edificio del siglo XVII Alte Kanzlei, cuyo interior ha sido diseñado con buen gusto por Axel Vervoordt. En una pequeña calle lateral adyacente al hotel boutique PURS, este hermoso edificio alberga un restaurante elegante decorado en tonos suaves. En el interior, la atención se centra en las obras de arte que adornan las paredes y la cocina abierta, visible a través de una puerta corredera de cristal, donde Fridén combina tres diferentes tradiciones culinarias. Nacido en Corea del Sur, creció en Suecia y recibió formación en las artes culinarias francesas. Su menú degustación de seis platos (también disponible en versión vegetariana) refleja su personalidad con una fusión intrigante de elementos asiáticos-japoneses, escandinavos y franceses. Un ejemplo notable es su combinación de dashi chawanmushi, caviar Oscietra delicadamente ahumado, caldo de panceta Mangalitza con un sutil sabor ahumado y un toque de sal de limón. Se acompaña de una selección cuidadosamente elegida de vinos en copa (más de 1000 referencias). La selección de sake y kombucha también es impresionante. Destacable: el final dulce, en forma de un delicioso rollo de canela para acompañar al café.