Cobo Evolución.

El restaurante gourmet del chef Miguel Cobo comparte algunas de sus instalaciones con el restaurante Cobo Tradición, y ambos establecimientos forman parte del mismo espacio gastronómico moderno, espacioso y céntrico llamado Cobo Estratos. El famoso Parque Arqueológico de Atapuerca, ubicado a poco más de 20 km de Burgos, ha sido la inspiración y el leitmotiv para este reconocido chef, quien ha creado un menú degustación único pero extenso (Humanidad) con una gran creatividad. Su cocina lleva al paladar en un viaje increíble a través de las diferentes etapas de la evolución humana y explora la relación con nuestro entorno a través de paradas culinarias en África, Atapuerca, Altamira, el período neolítico, la antigua Roma, etc. Nos gustó especialmente la trucha pirenaica con huevas cremosas y un escabeche de zanahoria y calabaza, así como el jugoso lomo de venado marinado con setas silvestres, verduras y castañas. Después de su comida, ¿por qué no subir al piso superior para descubrir "Evolución" a través del arte?