Chōwa

Es muy probable que la televisión haya cambiado la vida del chef de Chōwa, Louis Tam. Después de perfeccionar sus habilidades en la cocina occidental, Tam se sintió inspirado para explorar la fusión franco-japonesa gracias a una serie televisiva japonesa. Los menús degustación de seis y ocho platos, que varían según la temporada, son una expresión de su visión, y todo se elabora desde cero: las salsas, los encurtidos e incluso el vino de ciruela. El brioche recién horneado tiene una textura esponjosa gracias a la técnica "yudane". Pregunten por las opciones de maridaje de vinos y sake.