Canto de pájaros.

La cocina en vivo es fundamental en este elegante comedor, caracterizado por sus altos techos. La habilidad del chef Christopher Bleidorn reside en su capacidad para combinar el atractivo rústico de las carnes cocinadas a la llama con un toque delicado y una palpable sensación de fantasía. No busquen más que al codito lacado servido con panecillos Parker House a la parrilla y pepinillos crujientes, presentado de manera similar al pato Pekín. La impresionante variedad de técnicas utilizadas por su equipo extrae cada matiz de sabor de ingredientes tan selectos como el trucha de río, presentada en forma de huevas con una salsa sabayon de kombu; o el salmón ahumado servido sobre piel crujiente. Este espíritu juguetón y espontáneo persiste hasta el final, con la posible incorporación de arándanos agrios y crema fresca escondidos bajo pequeños bocados de mochi de limón y una fina lámina espolvoreada con polen de abeja.