Campos, de René Mathieu.

René Mathieu ha establecido su restaurante en el Airfield Hotel mientras continúa su trabajo con productos vegetales. Este defensor del terruño de Luxemburgo y del rico mundo vegetal sigue creciendo, sin renunciar a su espíritu ambicioso e innovador. Su enfoque poco convencional de las verduras, hierbas y frutas es realmente impresionante. Presenta los ingredientes básicos de cada uno de sus platos, explicando sus cualidades y cómo los prepara. El chef Mathieu se esfuerza por resaltar los sabores naturales auténticos, enfatizándolos sutilmente e intensamente. Sus salsas complementan aún más cada plato, añadiendo notas ahumadas que son la base de su menú. Puede asar corazones de puerro en el horno antes de aplastarlos y luego cocinarlos sobre fuego abierto, lo que les confiere un delicioso sabor ahumado, o puede combinar una crema de puerro verde con limón fermentado, mientras que las avellanas tostadas aportan un toque crujiente y las trufas añaden un sutil toque de sofisticación. En Fields, sus papilas gustativas emprenderán un viaje fascinante siguiendo las estaciones, ya que los jugos sorprendentes e impresionantes del chef lo deleitarán constantemente. A René Mathieu le encanta cocinar y su pasión por la comida es contagiosa.