Californianos.

Combinando una pasión por el rico patrimonio de México, un torrente de imaginación y una técnica impecable, el chef Val M. Cantú ha creado un destino gastronómico verdaderamente único. El amplio espacio es más festivo que solemne, gracias a una lista de reproducción animada y obras de arte coloridas. El menú se inspira en una asombrosa variedad de sabores mexicanos, utilizando los mejores productos locales e influencias internacionales sutiles para transformar platos familiares en creaciones culinarias deliciosamente originales. La humilde tortilla demuestra aquí un dominio particular, como en una suave tortilla de masa madre rellena con lubina negra rebozada en una tempura ligera de mezcal, adornada con huitlacoche y cremas de maíz amarillo, o tortillas de maíz blanco tradicionales realzadas con semillas de sésamo negro y amapola, para acompañar un faisán ahumado bañado en una compleja salsa mole casera.