Bufet

El café del hotel boutique "Schepkin" ofrece un estilo elegante, encanto y una propuesta culinaria moderna con toques rusos.

El hotel "Schepkin", ubicado en el centro de Belgorod, lleva el nombre de Mikhail Schepkin, fundador de la escuela teatral rusa y oriundo de la región de Belgorod. Este nombre define el concepto, el estilo de decoración y el menú "a la rusa" del café "Buffet". El edificio que alberga "Schepkin" es impresionante: una mansión de dos plantas construida a mediados del siglo XIX. En la planta baja se encuentra el café "Buffet". Se sabe que en el siglo XIX, en este lugar se encontraban bodegas de vino. Después de la Segunda Guerra Mundial, el local del café quedó cubierto de escombros, y durante la restauración, fue prácticamente reconstruido a mano. Una decoración destacada del íntimo salón del restaurante son las losas de hierro fundido provenientes de la región de Vladimir (cada una pesa 44 kg), el ladrillo antiguo, los candelabros de cristal, cuyos reflejos dan brillo a las copas de espumoso. El chef Dmitry Pogorelov ("Kotelnaya") es el responsable de la cocina del "Buffet" de Belgorod. Para el menú del desayuno, que ofrece un sistema de buffet con un plato caliente principal a la carta, propuso platos populares de Moscú: sándwich de carne desmenuzada con cebolla caramelizada y stracciatella; shakshuka con tomates y pimientos; "deruny" (tortillas de patata) crujientes con caviar de lucio; gachas de trigo sarraceno con leche de almendras, calabaza asada y caramelo salado. En el pequeño menú de la cena, Dmitry presenta platos con toques rusos en una versión moderna. La carta de platos está dividida en "Actos". Hay un "Intermedio" y un "Divertissement". Por ejemplo, en el Acto I se ofrecen aperitivos: tártar de carne al estilo francés clásico; vieiras con mango salado; tostadas con arenque al curry. El Acto II son ensaladas: la ensalada "Olivier" del chef con pato, jamón y caviar de lucio, una ensalada caliente con cordero y tomates confitados, entre otras. A continuación, el "Intermedio": ¡bocadillos, como en el teatro! Para los platos principales, Dmitry ofrece "beef stroganoff" con caldo de hongos y puré de patatas, una hamburguesa perfecta de pez siluro y amur; cuello de cerdo asado en cerámica con una cobertura de verduras; rollos de col rellenos con salsa de hongos silvestres. El "Divertissement" es el nombre que se le da a la sección de postres: tarta de limón con merengue suave; pastel de chocolate con arándanos y crema de coco; crepes flambé con mandarinas. Y lo más importante: ¡en el menú del café del hotel "Schepkin" hay pastel de col! La tradición de los "fiestas de col" surgió en la acogedora casa de los Schepkin, donde se organizaban espectáculos improvisados y se ofrecían pasteles de col, que horneaba la esposa de Mikhail Semenovich. Para el "Buffet", Pogorelov creó una receta para un pastel de col morada. Tiene una presentación muy atractiva. Y en cuanto al sabor, es como el de la abuela, ¡pero mejor!

Varias veces durante la temporada, el "Buffet" organiza noches de teatro y eventos gastronómicos. El contenido teatral está a cargo del Teatro Dramático Estatal de Belgorod, que lleva el nombre de Schepkin, donde actúan actores profesionales en el escenario más pequeño de la ciudad.