Bok

Restaurante especializado en todo tipo de cortes de carne y otras partes alternativas del animal, curados en una cámara de maduración con una pared de sal del Himalaya. Autor del concepto: Arkady Novikov. Moscú. https://novikovgroup.ru/restaurants/bok/ Acerca del restaurante: El nuevo proyecto de Arkady Novikov se encuentra en el lugar del antiguo restaurante Roni. El chef Sergei Kondakov (Chips, Tatler Club, "Mario") lidera la cocina, siendo el chef más joven del equipo de Novikov Group. El elemento central del concepto son los platos elaborados con diferentes cortes de carne: ternera, cerdo o cordero. El menú incluye costillas, preparadas a la plancha, estofadas o al horno; un enorme chuletón con hueso (tomahawk); un corte de falda de ternera; una ensalada y una sopa "BOK" elaboradas con carne de falda; y platos diseñados para compartir. El chef prepara frente a los comensales cortes de cordero, carne de res o cabrito, cocinando en una cocina abierta y sirviéndolos con explicaciones detalladas sobre el método de preparación y las características de la carne. Además de una amplia selección de costillas preparadas de diferentes maneras, el menú ofrece platos elaborados con otras partes del animal, como colas de vaca, lenguas, ossobuco, hígado, patés y aproximadamente 15 tipos diferentes de cortes curados en seco. En el salón del restaurante se encuentra una cámara de maduración de carne única, cuya pared trasera está hecha de sal rosa del Himalaya. Inmediatamente después del sacrificio, la carne de res se introduce en una cámara de fermentación, donde, durante 21 días de maduración, pierde un tercio de su peso. A cambio, la carne adquiere un sabor intenso y distintivo con notas a nuez y una textura delicada. La carta de vinos está a cargo de Nikifor Averin (Vinoteca TSVETNOY, I like wine). Se ha puesto especial énfasis en los vinos del Nuevo Mundo y se ha seleccionado una amplia gama de vinos tintos que complementan la oferta culinaria. Los comensales pueden elegir opciones populares, como el Shiraz australiano o el Chablis, o optar por vinos curiosos e inesperados, como el Friulano del norte de Italia o un vino tinto gastronómico de la región del Loira. En el bar se sirven cócteles especiados, limonadas de verduras y licores caseros elaborados con grappa y tsacha. El espacio del restaurante es íntimo, acogedor y a la vez rústico. Se ha conservado con esmero la antigua mampostería de ladrillo, los arcos y las bóvedas originales de Monier, que se complementan con materiales sencillos: madera natural, metal negro brillante y yeso blanco. Para la planificación y la distribución del restaurante, la arquitecta Anastasia Zemlyanskaya (Erwin, Chefshows by Novikov, Klevo) se inspiró en la teoría del suprematismo de Kazimir Malevich, trasladando los principios del lienzo al espacio tridimensional: así se creó un interior acogedor y a la vez "arquitectónico", lleno de detalles y texturas.