Blue Hill en Stone Barns.

La pasión del chef Dan Barber es el núcleo de todo lo que se ofrece aquí, donde una comida es una experiencia única que combina su visión de mejorar la forma en que nos alimentamos, la dedicación a aprovechar los recursos naturales para proporcionar sustento, y detalles lujosos como sábanas impecables y cristalería fina. Una selección de productos frescos de temporada, presentados de manera espectacular, da inicio a la comida e incluye rábanos recién cosechados con mantequilla dorada, nabos Hakurei aderezados con semillas de amapola y pequeños trozos de calabaza deshidratada. Aunque el enfoque es principalmente vegetariano, algunos platos más sustanciosos pueden incluir carne de vaca criada en pasto, acompañada de apio entero. La comida puede concluir celebrando los orígenes de este establecimiento: como una granja lechera, con una torre de migas de leche, mermelada de leche, panna cotta y helado para acompañar unas peras cocidas.