Belgium Reserva

El primer proyecto del grupo de restaurantes White Rabbit Family en Voronezh. Un restaurante con el estilo de una cervecería belga, que demuestra que el mundo de la cerveza es tan profundo y complejo como el del vino.

El concepto de Belgium se basa en el patrimonio cultural de Bélgica y en la contribución de este país a la cultura cervecera mundial. La misión del equipo es demostrar que, al igual que el vino, la cerveza también posee una amplia gama de matices de sabor. Sin embargo, en Belgium, los platos se han reinterpretado para complementar la extensa carta de cervezas. El chef prepara de una manera única platos clásicos belgas, como gofres y mejillones. El resto del menú es cocina de autor, donde el chef revela de nuevas formas el sabor, el color y el aroma de cada producto, transformando el parmesano en un mousse ligero, el lino en chips, y el yogur de coco en espuma marina. La ensalada de camarones se adereza con una salsa azul con espirulina, la sopa de calabaza lleva una espuma de coco, y para el postre se sirve una esfera de chocolate belga rosa que se derrite con una salsa caliente. En el restaurante, se ha diseñado y construido un sistema especial de maduración de bebidas llamado Solera. Es una tecnología viva que crea un producto único e irrepetible. Las infusiones y cócteles de autor se colocan en barricas de roble eslavo durante un período de 20 días. La maduración hace que la bebida sea especial, ya que absorbe las notas nobles del roble, y el sabor se vuelve más completo. Estas bebidas se denominan Reserva. Por ejemplo, aquí se puede probar un Negroni o una infusión de Aperol propia. La carta de bar ofrece una amplia selección de cervezas belgas (más de 130), así como una línea especial de cervezas de estilo belga de la cervecería asociada Tarkos (Voronezh). También hay infusiones propias, cócteles de autor y clásicos, una carta de vinos equilibrada y refrescos saludables. El restaurante está ubicado en la plaza central de Voronezh, y el concepto del diseño de interiores fue desarrollado por el equipo de San Petersburgo, Paum family. El estilo belga se refleja en los materiales y texturas naturales, los colores naturales y la sensación táctil, pero al mismo tiempo, el espacio es una nueva interpretación de los interiores tradicionales de las cervecerías. El diseño es cuidadosamente pensado, con gran atención a los detalles y matices, y a la vez, es discreto y acogedor. La calidez, la comodidad y el confort se combinan con la robustez de los materiales y las texturas, creando un juego de contrastes. Los dibujos y paneles en las paredes evocan la cultura belga del graffiti y el arte callejero. En Belgium hay dos "corazones": la barra, que es un centro de atracción, monumental, con una encimera maciza y una columna de cerveza de tres metros, y el sistema Solera, una impresionante estructura de barricas de roble de diferentes tamaños, donde se maduran las bebidas de autor.