Barcaza.

Ingredientes excepcionales provenientes de proveedores comprometidos, el bienestar del personal y la convicción de que nuestras acciones tienen un impacto en la vida de nuestros colegas: estos son algunos de los temas que Grégoire Gillard y su equipo discuten regularmente. En su local, con una estética cuidada pero sin pretensiones, ubicado cerca del mercado de pescado, crean su visión de una gastronomía sostenible. El menú sorpresa destaca los excelentes productos de Bruselas y sus alrededores, con un compromiso fundamental de respetar las estaciones, incluso en sus periodos más cortos. La naturaleza es la fuente de inspiración para la creatividad del chef Gillard, aunque no rehúye algún toque exótico ocasional. Por ejemplo, puede cortar finamente ostras y cubrirlas con apio crujiente picado, queso de cabra rallado y un sorbete impresionante de wasabi y cereza india, creando una explosión de sabores y matices. En lugar de demostraciones ostentosas, nos conquista con combinaciones perspicaces e intensas en las que cada ingrediente tiene un papel importante y está diseñado para interactuar con los demás, creando platos fascinantes desde el primer hasta el último bocado. La carta de vinos y bebidas no alcohólicas es perfecta y se ajusta a la filosofía del establecimiento. Cada decisión se toma después de evaluar su impacto en la comunidad y en el individuo, sin olvidar una búsqueda constante de sabor. ¡Les quitamos el sombrero!