ATRÁS

Si busca una experiencia gastronómica de alta calidad que también incluya un toque de diversión, este agradable y moderno restaurante de estilo bistró es capaz de satisfacer ambas necesidades de manera perfectamente equilibrada. Lo primero que hay que destacar es que el chef David Olivas, originario de Úbeda, siempre ha sido un espíritu libre a la hora de crear platos para sus comensales, algo evidente en su cocina creativa y contemporánea, que muestra su habilidad técnica y personalidad a través del uso de los mejores ingredientes locales, la piedra angular de su gastronomía: llevar los sabores tradicionales al presente. Las opciones del menú a la carta se dividen en dos secciones: "Nuestros Clásicos..." (que presenta los platos clásicos de BACK) y "Lo que está cambiando...". Estas opciones están complementadas por un impresionante menú degustación llamado Entorno. Disfrutamos especialmente el plato de pechuga de pato "asada y reposada", que consistía en dos jugosas lonchas de carne ahumada con madera de manzana, servidas con remolachas encurtidas, anchoas y pistachos.