Arpège.

Según Alain Passard, "el mejor libro de cocina jamás escrito fue obra de la propia Madre Naturaleza". Su filosofía ecológica es más relevante que nunca en su cocina, que ahora está completamente libre de proteínas animales. Este chef, que celebra las frutas y las flores, se siente más a gusto cuando se encuentra en uno de sus tres huertos en el oeste de Francia, donde convergen sus dos vocaciones: la de cocinero y la de jardinero. Allí busca inspiración y explora posibilidades culinarias, regresando con recetas tan elaboradas como su "sushi fantaisie" o las patatas ahumadas con salsa de vino, por ejemplo. Disfrute mientras contempla el paisaje bucólico que adorna el comedor.