Arcilla.

Aquí, los ingredientes locales y respetuosos con el medio ambiente, un enfoque en la filosofía de cero residuos, la vajilla elaborada artesanalmente y el apoyo a pequeños productores locales son elementos clave. En este restaurante, que ocupa un impresionante almacén de 200 años completamente renovado, utilizado anteriormente para almacenar harina, el equipo trabaja según un único principio: "cocinar el pasado desde el presente, pero con una mirada hacia el futuro". Dirigido por el chef Carlos Casillas, originario de Ávila, el restaurante cuenta con una cocina visible desde la sala y ofrece unas vistas magníficas de las murallas de la ciudad desde la orilla opuesta del río Adaja. Su cocina, que considera la comida como un "ecosistema vivo", se desarrolla a través de dos elaborados menús degustación ("Querer" y "Quererse"), diseñados, según sus propias palabras, como un "enfoque minimalista y naturalista de la gastronomía barroca". ¿Datos interesantes? Los platos, que están en constante evolución, siempre buscan contarnos historias sobre la zona circundante y los cambios, ya sean naturales o provocados por el hombre, que se producen a lo largo del año.